Recette: Délicieux Joues de Boeuf en Civet

Joues de Boeuf en Civet. Découvrez la préparation de la recette "Joue de boeuf en civet" : Dans une cocotte faites dorer au saindoux la joue de boeuf coupée en morceaux. Mouillez avec le vin rouge bouillant. Joue de bœuf, oignons, carottes, champignons, lardons, huile d'olive, farine, vin rouge, clous de girofle, ail, bouquet garni, cubes de bouillon.

Dans un autocuiseur, faire revenir les lardons, les oignons et la joue de bœuf dans de l'huile. Une succulente Recette de Civet de Boeuf à élaborer simplement en suivant notre recette détaillée - On sait que ça va être bon. Découvrez la recette de Civet de boeuf. Vous pouvez avoir Joues de Boeuf en Civet utilisant 24 Ingrédients et 11 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Joues de Boeuf en Civet

1. Vous avez besoin 600 g of - Joues de Bœuf.
2. C'est of ᴍᴀʀɪɴᴀᴅᴇ.
3. Préparer 1 of - Carotte 🥕.
4. C'est 1 of - Navet.
5. Préparer 1/4 of - Céleri Boule.
6. C'est 1 of - Oignon Jaune 🧅.
7. Vous avez besoin 2 of - Gousses d'Ail 🧄.
8. C'est 3 of - Baies de Genièvre.
9. Préparer 1 of - Clou de Girofle.
10. C'est 750 ml of - Vin Rouge 🍷.
11. C'est of ʙᴏᴜqᴜᴇᴛ ɢᴀʀɴɪ.
12. Préparer 2 of - Feuilles de Poireau.
13. C'est 4 of - Feuilles de Laurier.
14. C'est 4 of - Feuilles de Basilic.
15. Vous avez besoin 3 of - Brins de Thym.
16. Préparer 1 of - Brin de Romarin.
17. Vous avez besoin of ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ.
18. Préparer 3 cuillères à soupe of - Huile d'Olive.
19. Préparer 1 cuillère à soupe of - Farine.
20. C'est of Sel 🧂.
21. Préparer of Poivre.
22. Préparer of ꜰᴏɴᴅ ᴅᴇ ᴠᴇᴀᴜ.
23. C'est 1 cuillère à soupe of - Fond de Veau en Poudre.
24. C'est 500 ml of - Eau 🥛.

La veille : Parer la viande de boeuf. Réservez au frais toute la nuit ! Le lendemain : Laver et couper les carottes en rondelles épaisses. Hacher finement les oignons et l'ail.

Joues de Boeuf en Civet instructions de recette

1. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ʟᴇɢᴜᴍᴇꜱ : Epelucher la CAROTTE, le NAVET, le CELERI ROND, l'OIGNON et les GOUSSES D'AIL - Couper les GOUSSES D'AIL en 4 - Couper la CAROTTE, le NAVET, le CELERI et l'OIGNON en petits dés de même taille.
2. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ʙᴏᴜqᴜᴇᴛ ɢᴀʀɴɪ : Ramolir à l'eau chaude 2 feuilles de POIREAU - Placer le LAURIER, le BASILIC, le THYM, le ROMARIN dans une feuille - Recouvir avec l'autre feuille de POIREAU - Nouer avec une FICELLE au milieu puis sur les bords puis entre les 2 - Lier les FICELLES entre elles - Égaliser le BOUQUET au Ciseau et Couteau.
3. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴍᴀʀɪɴᴀᴅᴇ : Mettre dans un Saladier les JOUES DE BOEUF, la CAROTTE, le NAVET, le CELERI BOULE, le BOUQUET GARNI, le CLOU DE GIROFLE, les GOUSSES D'AIL, l'OIGNON, les 3 BAIES DE GENIÈVRE écrasées, les 500ml de VIN ROUGE - Recouvrir le Saladier - Faire Mariner la VIANDE Pendant 12h au Réfrigérateur.
4. ᴀᴘʀᴇꜱ ᴍᴀʀɪɴᴀɢᴇ : Sortir les JOUES et les égoutter - Filtrer la GARNITURE DE LÉGUMES et l'egoutter à la Passoire Large - Mettre la MARINADE filtrée dans une Casserole, rajouter un VERRE DE VIN si la quantité de liquide semble insuffisante et faire bouillir à feu doux et à couvert - Ecumer la MARINADE pendant l'ébullition - Filtrer à nouveau la MARINADE avec un Passoire Fine.
5. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴊᴏᴜᴇꜱ : Saler et Poivrer les JOUES - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE dans une Poêle - Quand l'HUILE est chaude mettre les JOUES et les faire dorer sur chaque face à feu moyen.
6. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ʟᴇɢᴜᴍᴇꜱ : Une fois les JOUES dorées les ressortir, les réserver et mettre la GARNITURE DE LÉGUMES dans la Poêle avec une autre cuillère à soupe d'HUILE D'OLIVE et faire dorer à feu doux pendant 30 minutes en retournant régulièrement - Une fois les LÉGUMES dorés rajouter une cuillère à soupe de FARINE et mélanger durant 1 minute.
7. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ꜰᴏɴᴅ ᴅᴇ ᴠᴇᴀᴜ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ʟᴇɢᴜᴍᴇꜱ) : Dans une Casserole faire bouillir 500ml d'EAU et à ébullition rajouter progressivement une cuillère à soupe de FOND DE VEAU EN POUDRE.
8. Ʀᴇᴍᴘʟɪꜱꜱᴀɢᴇ ᴅᴇ ʟᴀ ᴄᴏᴄᴏᴛᴛᴇ ᴘᴏᴜʀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ʟᴏɴɢᴜᴇ : Préchauffer le Four à 200°C - Mettre la GARNITURE DE LÉGUMES, le BOUQUET GARNI, puis les JOUES, puis la MARINADE - Ajouter les 500ml de FOND DE VEAU - Placer à Feu Doux et attendre l'ébullition - Mettre Cocotte couverte au Four pendant 2h30.
9. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴀᴜᴘʜɪɴᴇꜱ ᴘᴀɴᴇᴇꜱ ᴀᴜ ꜰʀᴏᴍᴀɢᴇ (voir la recette).
10. ᴀᴘʀᴇꜱ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ : Sortir les JOUES et les placer dans une petite Cocotte - Passer la GARNITURE DE LÉGUMES à la Passoire grosse pour récupérer la SAUCE - Dans la Cocotte recouvrir les JOUES de cette SAUCE - Réserver au four à 120°C.
11. ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Idéalement servir les JOUES et leur SAUCE avec un accompagnement à base de PURÉE ou des PÂTES..

Laver et couper les carottes en rondelles épaisses. Mouillez avec le vin rouge bouillant. Ajoutez le bouquet garni, l'échalote, sel et poivre. CUISSON DU CIVET: Egoutter la viande et la tailler en gros cubes. Dans un sautoir, la faire colorer dans un peu d'huile d'olive.